素材・製法

素材

私たちが大切にしていることは、「さつまいも」が本来持っている素材の力を引き出すこと。
一年を通して刻々と熟成し変化を続けるさつまいも。私たちは、刻々と変化を続けるその素材の個性を見極め美味しくお届けすることに務めてまいります。

九州産の選び抜かれた最高の素材である『さつまいも』

imoyaみ乃う茶房では、九州産の選び抜かれた最高の素材である『さつまいも』を使用しています。さつまいもは、秋の収穫から適切に貯蔵することで、熟成芋へと成長します。

秋の収穫後にキュアリングという処理を施し、適切な温度管理の元で貯蔵することで、生芋の成熟度を上げることができます。

ほかにはない、多種多様なさつまいも

地元久留米や九州の農家さんとの出会いよりはじまったimoyaみ乃う茶房。顔の見える生産者さんから、直送のさつまいもを仕入れています。畑に伺い、成長の過程を見せていただくこともできました。
同じ植物と共に生きている植木屋の私たちならではの目線で厳選した素材たち。生命力あふれる確かな素材が集まりました。

生産量が少なくカラフルなレア品種も限定で入荷いたします。ホクホク系、しっとり系、ねっとり系など、さつまいもの個性にあわせて、季節ごとの新メニュー開発もすすめて参ります。ご期待ください。

製法

厳選のさつまいもを、低温でじっくり焼き上げることで、さつまいもが持つ本来のうま味と自然の甘味を最大限に引き出した『熟成やきいも』が完成します。
「蒸す」と「焼く」の2段階の火入れで、中はしっとりめのホクホク感、皮はパリッと焼き上げ、何度も試作を繰り返し、ようやくほどよい水分を保つことができました。
すべての行程を、手をかけ丁寧に仕上げた自慢のやきいもです。是非ご賞味ください。

1. キュアリング

特殊な機械を使って、冷蔵倉庫で熟成させます。暑さ寒さに関わら特殊な機械を使って、適切な温度管理をし、さつまいもの自然治癒力を活性化。農薬を使用せずに腐食菌から守ります。収穫時についた切り口や細かい傷の自然治癒（キュア）を促す処理です。キュアリングにより、一年を通じて熟成保存が可能になります。

2. 貯蔵庫保存

キュアリング後のさつまいもは、温度や湿度を適切に管理できる専用貯蔵庫で、最低40日以上熟成貯蔵します。適切な温度管理で保存することで長期保存が可能になり、甘味とうま味が劇的にアップします。一年を通して美味しく提供いたします。

3. 焼き上げ（低温）調理

美味しいやきいも調理の最大のポイントは、適度な水分と甘味のバランス。「蒸す」と「焼く」の組み合わせと、低温でゆっくりじっくり調理することで、しっとり感とホクホク感が絶妙なバランスの極上やきいもを焼き上げています。